La band del Sgt. Pepper
Quel fenomeno del peperone
[34° 35° ricetta di Maura Alfaroli della serie “Almeno una volta al mese, vai vegano!”]
COPERTINA
Da sinistra in senso orario.
La copertina dell’album dei Beatles “Sgt. Pepper’s Lonely Hearts Club Band”. Si stima che una prima edizione dell’album del 1967 possa valere più di 100.000 euro. Una litografia della copertina, ideata da Peter Blake, Michael Cooper e Jann Haworth, è esposta al Museum of Modern Art di New York.
Il biglietto del concerto del 2023 a Milano del gruppo californiano dei Red Hot Chili Peppers. Da sinistra: Anthony Kiedis (voce), Flea (basso), John Frusciante (chitarra) e Chad Smith (batteria). Nel marzo 2022, la band ha ricevuto una stella sulla Walk of Fame dell’Hollywood Boulevard, collocata di fronte all'Amoeba Music, il negozio di dischi frequentato dai membri del gruppo.
Gwyneth Paltrow ha interpretato il ruolo di Pepper Potts nella serie di film Marvel dedicata a Iron Man e agli Avengers. Pepper Potts è stato un personaggio fondamentale nella carriera dell’attrice di Los Angeles, premio Oscar e Golden Globe per “Shakespeare in Love”. Adesso ha dichiarato di usare la statuetta come ferma porta.
La Bersagliera (Gina Lollobrigida) con il suo amato asinello nel film “Pane, amore e fantasia”, una pellicola del 1953 diretta da Luigi Comencini e interpretata da Vittorio De Sica nel ruolo del maresciallo Antonio Carotenuto.Buon giorno e buon inizio settimana.
Oggi torniamo con due ricette della nostra cuoca Maura, per andare vegano almeno una volta, se non due, al mese. Le preparazioni odierne hanno come protagonista un ortaggio piuttosto speciale: il peperone.
Vale a dire il più psichedelico e hippy di gli ortaggi.
Un gioiello di Cartier
Intanto c’è la sua straordinaria varietà cromatica, fatta di tonalità intense e vivaci che spaziano dal rosso intenso al giallo brillante, passando per il verde e il viola, come succede con le luci psichedeliche dei concerti rock.
Poi, ci sono le sue molteplici forme, che sembrano incarnare nella natura i solidi della geometria euclidea: esistono varietà a forma di lanterna e persino una che ricorda la sagoma di un disco volante, il “Purple UFO”.
Il suo sapore, a seconda della preparazione, è un arcobaleno di gusti: dolce, piccante, agro e fruttato. Può essere croccante o pastoso, e la sua polpa è peculiare al tatto: levigata, elastica, vetrosa e quasi luminescente.
A tavola, il peperone si presta a molteplici utilizzi: può essere servito crudo, grigliato, in salsa, arrosto, stufato, frullato, sott’olio e in molti altri modi. È nutriente e ricco di vitamine, antiossidanti e minerali.
Il sergente Pepper
Non sorprende, quindi, che talvolta sia associato a tratti della personalità umana. Abbiamo la Bersagliera (Gina Lollobrigida), in “Pane, amore e fantasia”. Il suo carattere vivace, frizzante e deciso la rende indubbiamente “peperina”.
Più significativamente, il termine inglese “pepper” ha un posto speciale nella cultura popolare e nella scena musicale globale. Si sta parlando dei Beatles e della svolta che ha segnato la loro carriera alla fine degli anni Sessanta.
Il loro album più psichedelico e innovativo fa esplicito riferimento, fors’anche casuale, al nostro ortaggio: è il celebre sergente Pepper della Lonely Hearts Club Band, una sorta di alter ego degli stessi Beatles.
Il leader dell’immaginaria band è un personaggio carismatico, innovativo, sperimentatore, eccentrico e, al contempo, inclusivo e aperto. Con “Sgt. Pepper”, i Beatles demolirono l’immagine dei “ragazzi delle ‘chitarrine’ di Liverpool”.
… e ancora
E poi, come dimenticare la band californiana dei Red Hot Chili Peppers, il cui nome fa un chiaro riferimento al nostro ortaggio, scelto come emblema della loro musica energica e “selvaggia”.
Anche il cinema ha il suo “jolly” da giocare: è Pepper Potts, assistente e confidente di Tony Stark, alias Iron Man, con il quale riesce a stabilire anche una certa intimità
Nei film della serie Marvel, la supereroina è interpretata con grande ispirazione da Gwyneth Paltrow, che ha una chimica eccellente con l’uomo di ferro, Robert Downey Jr., oggi l’attore più pagato di Hollywood.
Lasciamo queste divagazioni inutili per fare spazio alle due preparazioni della nostra cuoca Maura, l’una che viene dalla ricchissima cultura culinaria del Medio Oriente, e l’altra decisamente nostrana, la peperonata.
Tuttavia, Pellegrino Artusi avverte: “Non cuoceteli troppo [i peperoni], altrimenti perderebbero il loro piccante, che è ciò che conferisce loro il carattere”. Giusta dritta del romagnolo.
Consiglia, però, di servirli con il lesso, cosa che ovviamente noi non possiamo fare. E la peperonata non è un contorno. È un piatto unico.
Buon appetito!
1. Salsa siriana Muhammara
ricetta di Maura Alfaroli
Ingredienti
700 gr. di peperoni rossi
70 gr. di gherigli di noci
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di pangrattato
1 pizzico di peperoncino o più (a vostro gusto)
1 pizzico di cumino
1 cucchiaio di succo di melagrana
3-4 cucchiai di olio Evo
Sale
Preparazione
Lavate i peperoni, trasferiteli su una placca da forno con della carta apposita e cuoceteli a 200° per circa 35 minuti, girandoli un paio di volte, la pelle si deve leggermente abbrustolire. Toglieteli dal forno e metteteli in un recipiente coperto, anche in un sacchetto di carta va bene. Aspettate che si freddino, poi togliete la pelle, apriteli, togliete i semi e fateli a pezzi. Metteteli nel bicchiere del frullatore con tutti gli altri ingredienti, aggiungete un po’ alla volta l’olio fino a che otterrete una consistenza cremosa. Aggiustate di sale e servite con pane pita, bruschette o come salsa di contorno per verdure.
Abbinamento vino: “Casa e Chiesa” Tenuta Lenzini 2023
Ci orientiamo su un Merlot prodotto sulle colline lucchesi per valorizzare la crema di peperoni. Vino dal colore rubino, dalla forte presenza al naso della frutta fresca e al palato portatore di freschezza e pastosità, per un gusto semplice e minerale.
2. Peperonata
ricetta di Maura Alfaroli
Ingredienti per 4 persone
700 gr. di peperoni misti (gialli, rossi, verdi)
250 gr. di pomodori ben maturi
200 gr. di cipolla
Qualche foglia di basilico
Olio Evo
Sale e pepe
Preparazione
Lavate i peperoni, apriteli, togliete i semi e tagliateli a pezzetti. Tagliate a fette la cipolla, tagliate a pezzetti i pomodori, io li uso con tutta la buccia, però se preferite fate un taglio a croce, tuffateli in acqua bollente per due minuti e poi spellateli. Mettete sul fuoco un tegame con un giro di olio, aggiungete tutte le verdure insieme, mescolate, salate e pepate. Cominciate a cuocere a fuoco medio, appena prende calore, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e fate cuocere per circa 40 minuti o comunque fino a che i peperoni saranno diventati morbidi. Non dovrebbe esserci bisogno di aggiungere acqua, però controllate ed aggiungetene poca al bisogno. Verso fine cottura aggiungete del basilico a pezzetti e un filo di olio a crudo se volete.
Abbinamento Vino: Cirò Rosato ‘Segno’ Librandi 2023
Dobbiamo cercare di tenere insieme l’intensità della fragranza in bocca della peperonata con un vino che non la annulli ma anzi la accompagni. Vi proponiamo questo rosato Cirò Rosato ‘Segno’ Librandi 2023, un vino di colore cangiante, dal corpo leggero e facilmente beverino, fragrante e delicato.
Ricette finora pubblicate:
1. Lasagne vegane ai broccoli e besciamella di cavolfiore
2. Hamburger di quinoa con insalata di cavolo viola e noci
3. Risotto alla barbabietola rossa, agrumi e nocciole
4. Frittata di ceci con gambi e foglie di barbabietola
5. Torta di pane con crema pasticciera vegana alle mele
6. La vignarola
7. Fusilli alla melanzana
8. Tofu con cipolle caramellate
9. Cous cous freddo di verdure
10. Lenticchie speziate
11. Polpette di lenticchie
12. Quasi una zuppa inglese
13. Farinata di cavolo nero e altre ricette con il cavolo nero
14. Finocchi gratinati e vellutata di finocchi e patate
15. Torta di cavolo romanesco e salsa saporita di gambi e foglie
16. Ragù scappato
17. Finto patè di fegatini
18. Frittura di carciofi, salvia e tofu
20. Zuppa fredda di cetrioli
21. Zucchine ripiene
22. Gazpacho
23. Spaghetti con sugo di pomodori a crudo
24. Hummus di ceci
25. Ceci al curry con riso basmati
26. Fagioli e cioccolato “à la manière de” Sofia Coppola
27. Castagnaccio
28. Sformato di miglio e cavolfiore
29. Purea di fave e cicoria
30. Pastasciutta di fave e carciofi
32. Linguine zucchine e friggitelli
33. Hamburger di zucchine
34. Salsa siriana Muhammara
35. Peperonata